Second de Cuisine
Seconder le chef de cuisine dans la gestion de la cuisine et la réalisation des plats du restaurant selon les objectifs de rentabilité et les normes de qualité de service fixés par la direction à destination d’une clientèle internationale.
Tâches principales
- Assurer et contrôler la confection des plats selon les standards et les procédures de l’entreprise
- Respecter les fiches techniques du restaurant
- Assurer la réalisation des entrées, plats et desserts selon les fiches techniques et les normes HACCP
- Entretenir le matériel mis à disposition des équipes
- Remplacer le chef de cuisine en son absence
- Vérifier les stocks des ingrédients et rendre compte au chef de cuisine
- Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (date fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve…
- Assurer une bonne communication avec l’équipe en salle
- Gérer la transmission des plats au passe
- Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des réserves dans le respect des normes HACCP
- Ouvrir et fermer la cuisine selon la procédure fournie
Compétences requises
- Avoir une très bonne connaissance des techniques culinaires
- Savoir gérer et hiérarchiser les bons de commande des clients
- Gérer des stocks
- Lecture de fiches techniques
- Savoir gérer les allergies
- Connaître les techniques de calcul des coûts et ratio de rentabilité
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les modes de conservation des produits alimentaires (méthode HACCP)
- Savoir manager une équipe
